L'équipe
L’ÉQUIPE
Ses gourmets mousquetaires
Pierre Garros
Gérant - valence-sur-baise
J’ai racheté l’entreprise en 2011. Gérard Tête, le fondateur, m’a appris pendant plusieurs mois son métier et ses secrets avant de me laisser les rênes de la société. Comme lui, je suis en cuisine en début de semaine pour la préparation des foies avec l’équipe. En plus de la stratégie, je suis en direct avec les éleveurs et les agriculteurs pour échanger sur la qualité et la spécificité des matières premières. Avec ma femme Annick nous faisons les salons et foires : partager avec nos clients et leur faire découvrir des recettes, reste un des meilleurs moments.
Recettes coups de cœur : Foie gras mi-cuit sous vide, cassoulet, magret de canard grillé
David
Responsable de production - VALENCE-SUR-BAISE
Je travaille chez Maison Tête depuis 2006. Ce que j’aime ici c’est la polyvalence des taches. Toutes nos actions se font de manière artisanale, on ne sent jamais à la chaine. Nos semaines sont organisées autour de la transformation du canard. Les carcasses de canard nous arrivent directement de l’abattoir éviscérées, le cœur et les foies séparés. Dès le lundi, on découpe les différents morceaux du canard et on prépare les foies. Le mardi on finit la découpe pour les morceaux en frais et on prépare les saucisses fraîches. Et le reste de la semaine on prépare les plats cuisinés, les rillettes, saucisses… et on met en bocal.
Recettes coups de cœur : Foie gras rustique au poivre de Madagascar, la paupiette de canard sauce Madère, le pâté au foie gras au piment d’Espelette
Evelyne
Production - VALENCE-SUR-BAISE
Cela fait maintenant 11 ans que je travaille chez Maison Tête. J’aime passer d’un poste de production à un autre dans la semaine. Je participe à l’éveinage des foies et leur préparation le lundi, puis je m’occupe des commandes magasins et de l’étiquetage le mardi. Je réalise les jours suivants les rillettes et cuisine des plats, notamment des plats en sauce, c’est ce que je préfère.
Recettes coups de cœur : Aiguillettes forestières, Foie gras rustique au poivre de Madagascar, velouté de châtaigne, effiloché au curry
Laure
production - VALENCE-SUR-BAISE
Je fais partie de l’équipe de production depuis 2015. Je suis sur le poste foie gras avec mes collègues le lundi puis je m’occupe pendant 2 jours de mettre les produits frais sous vide et aide à la préparation des fritons, des rillettes et des plats cuisinés. J’aime bien mettre en boîte le jeudi. Enfin j’ai la charge des produits secs le vendredi : saucisson sec, magret séché…
Recettes coups de cœur : Foie gras mi-cuit, canard à la basquaise
Isabelle
production - VALENCE-SUR-BAISE
Depuis 9 ans, je suis préparatrice polyvalente chez Maison Tête. La semaine débute par préparer les foies en équipe et le jour d’après je cuis les fritons et les rillettes avec Laure ou Martine. Le mercredi, je découpe la viande pour la cuisiner le lendemain et en fin de semaine on met en bocaux. Ce que j’aime dans mon métier, c’est de travailler un produit qui est à la fois bon et de qualité !
Recettes coup de cœur : Tous nos produits sont si bons mais le magret reste mon préféré.
Ange
production - VALENCE-SUR-BAISE
Je suis au début de la chaîne de production, à la découpe et à la mise en boîte depuis maintenant un an et demi. On pourrait dire que je suis le petit dernier arrivé dans l’équipe. Je commence la semaine par défaire les canards puis, chaque jour, je prépare un produit différent. Le mardi par exemple, c’est la préparation des saucisses et du foie gras, et en milieu de semaine celle des pâtés, ce que je préfère ! Le jour suivant les rillettes et pour finir les saucissons avant le week-end.
Recettes coup de cœur : Les pâtés et les terrines
Martine
production - VALENCE-SUR-BAISE
Je suis salariée chez Maison Tête depuis 2017. Le lundi j’éveine avec mes collègues les foies puis je m’occupe de leur cuisson en autoclave. Dans la semaine j‘étiquette, je mets des produits frais sous vide ou en pot. En fin de semaine, suivant les besoins je prépare les fritons, donne un coup de main en cuisine ou aux produits secs.
Recettes coups de cœur : Foie gras mi-cuit, rôti gascon, veloutés
Vanessa
Production - VALENCE-SUR-BAISE
J’ai fêté mes 10 ans chez Maison Tête cette année. J’ai plusieurs tâches, je ne connais pas la monotonie ! Je suis à la fois à la vente au magasin, à l’expédition, à la gestion des transporteurs. J’aide également à l’étiquetage et à la conserverie. A la fin de la semaine je suis côté bureau à la facturation. Si vous achetez sur notre site internet, il y a de forte chance que ce soit moi qui vous aie préparé le colis.
Recettes coup de cœur : Les paupiettes de magret
Annick
ADMINISTRATION, VENTE ET MARKETING - VALENCE-SUR-BAISE
J’ai rejoint mon mari dans l’entreprise en 2014. En plus de la gestion administrative, je gère le fichier clients, la fidélisation, la vente au magasin de Valence et l’actualisation du site ecommerce. Je suis présente également sur la plupart des foires et des festivals, j’aime aller au contact. Mon événement préféré dans l’année est d’ailleurs notre comptoir/boutique pendant le festival de Jazz de Marciac : nous sommes juste en face de la scène du Off. De bons produits dans un univers festif, on est vraiment dans l’esprit Sud-Ouest.
Recettes coups de cœur : Foie gras rustique au poivre de Madagascar, magret sauce foie gras, coucous de canard, canard aux lentilles bio du Gers, magret grillé ou déglacé au vinaigre de framboise avec du melon
Adeline
Secrétariat et vente - VALENCE-SUR-BAISE
Je suis la doyenne des salariés avec plus de 24 ans de Maison. Avant je faisais même les salons avec Gérard Tête. J’ai la charge de la comptabilité et du secrétariat des 3 magasins et j’aide à la vente au magasin de Valence si besoin.
Recettes coups de cœur : Foie gras rustique, la paupiette de canard, le magret, la saucisse de canard nature
Martin
Commerce - comPtoir de Paris
Après des études de commerce et plusieurs stages chez Maison Tête (notamment lors du festival de Marciac), j’ai voulu faire monter le Gers à Paris. Avec mon père Pierre, on a ouvert le magasin de Paris en 2015. On l’a imaginé comme un comptoir : à la fois épicerie et cantine gersoise.
Pour la pose du midi, un grignotage afterwork ou une soirée gasconne, j’aime quand on ressent la convivialité du sud-ouest. Avec Guillaume, notre chef, on n’hésite pas à faire bouger les lignes…
Depuis 2 ans, j’organise également des ateliers fois gras : j’adore ça !
Recettes coup de cœur : Coeurs de canard en persillade et Estouffade Gasconne avec des coquillettes
Guillaume
chef cuisto - comptoir de PARIS
Je travaille chez Maison Tête depuis l’été 2020, et je m’occupe de la cantine de Paris. Tout nouveau dans l’équipe, je suis en charge de la carte de la cuisine qui a ouvert cette rentrée.
Je crée les recettes à partir des produits frais de canard pour notre cantine/restau de quartier. Avec Martin on a développé une carte de street food en adaptant en mode canard tous les classiques des sandwichs moderne : falafel, hot dog, bun’s, Reuben sandwich. On propose également une offre plus classique autour de bonnes recettes intemporelles twistées avec une touche de modernité, comme le parmentier de canard teriyaki. De quoi plaire à tous les publics et tous les âges !
Recettes coup de cœur : Je suis un inconditionnel du magret séché, avec ce gras qui fond dans la bouche c’est absolument divin !
Michèle
VENTE - comptoir du marché d'ORLÉANS
Je suis responsable du comptoir du marché d’Orléans depuis son ouverture en 2013. Nous avons conçu ce magasin comme un repère de la gastronomie du Sud-Ouest au sein de la Halle Chatelet.
Nous recevons directement les produits de l’atelier de Valence-sur-Baïse. Je me charge des réassorts, de la mise en rayon, de l’entretien du magasin et du commerce.
J’aime dans mon métier le contact avec la clientèle, faire découvrir des produits, conseiller sur une cuisson ou des préparations. Ce qui me fait le plus plaisir, c’est lorsqu’un client revient et me dit qu’il a tellement aimé une recette qu’il en reprend pour lui et pour offrir.
Recettes coup de cœur : La diversité des foies gras, les recettes autour du magret et des confits