Reuben Sandwich - 4 personnes
Liste des ingrédients
8 tranches de pain de campagne
2 magrets de canard
2 gros cornichons malossol
Moutarde Savora
60g de Cheddar
4cl d’huile d’olive
400g de chou rouge
2 échalotes
100ml de vinaigre balsamique
Mélange d’épice pour votre Pastrami :
50g de baies de genièvre, concassées
30g de poivre de noir, concassé
20g de graines de coriandre
10g de graines de moutarde
4 clous de girofles
20g de piment d’Espelette
750 ml d’eau
115g de sucre
70g à soupe de gros sel
2 feuilles de laurier
En cuisine !
Pour votre Pastrami de Canard
- Dans un bol, mélanger les baies de genièvre et les poivres.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, la moitié des épices, le sucre, le sel et le laurier. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, retirer une fine couche de gras sur les magrets en y conservant qu’un 1/2 cm d’épaisseur sur la chair. Dans un contenant hermétique, placer les magrets et couvrir de saumure. Réfrigérer pendant 48 heures.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C. Placer une grille sur une plaque de cuisson.
- Retirer les magrets de la saumure et bien les rincer sous l’eau froide. À l’aide de papier absorbant, assécher la viande. Y presser le reste des épices sur chacun des magrets. Enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes à 110°C. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 heure à température ambiante.
- Bien emballer individuellement les magrets dans un film cellophane et laissez reposer 48h.
Pour votre chou rouge
- Pelez l’échalote et émincez-la. Coupez le chou rouge en lanières.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez-y les échalotes hachées et faites les dorer. Ajoutez le chou émincé.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez-y les échalotes hachées et faites les dorer. Ajoutez le chou émincé.
Dressage !
Passez au grille-pain vos tranches de pain de campagne.
Appliquez une couche de moutarde Savora sur chaque tranche.
Disposez une 1ère couche de chou sur toute la longueur du pain.
Appliquez une couche de moutarde Savora sur chaque tranche.
Disposez une 1ère couche de chou sur toute la longueur du pain.
Disposez ensuite vos tranches de Pastrami.
Déposez votre cheddar découpé en tranche.
Ajouter une bonne tranche de cornichon Malossol.
Refermez votre REUBEN Sandwich ; passez au four ou au grill 5 minutes.
Déposez votre cheddar découpé en tranche.
Ajouter une bonne tranche de cornichon Malossol.
Refermez votre REUBEN Sandwich ; passez au four ou au grill 5 minutes.